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Article d'Ey@el

La banane, si chère aux primates dont nous sommes censés descendre, fait partie de ces super-aliments dont nous ne saurions nous passer pour entretenir une santé optimale. D'ailleurs ce n'est pas pour rien que l'on dit de quelqu'un qui pète la forme qu'il a la banane !

On vient de procéder à la première greffe d'un foie de babouin sur un homme. L’opération semble avoir réussi, car à son réveil le patient a demandé des bananes.
~ Marc Escayrol

Contrairement aux idées reçues, bien que très calorique (105 calories pour 118 g), ce fruit du bananier, originaire de Malaisie — qui n'est pas un arbre mais une plante herbacée de la famille des Musaceae pouvant atteindre entre 3 à 8 mètres de haut — ne fait absolument pas grossir mais aiderait plutôt à perdre du poids ou à le maintenir selon si l'on est en excès ou si l'on a du mal à conserver ses acquis.

Riche en éléments nutritifs (plus de 80 répertoriés), une banane contiendrait environ 25% de vitamine B6¹, 16% de manganèse², 14% de vitamine C, 12% de potassium³, 12% de fibres, 10% de cuivre⁴ et 10% de biotine⁵ pour un très faible indice glycémique.

Les incroyables bienfaits de la banane

À la liste ci-dessus, il conviendrait d'ajouter deux autres bienfaits :

Renforce les os
La banane aide, en effet, notre organisme à retenir certains minéraux comme le calcium, l'azote et le phosphore, jouant tous un rôle dans la santé et la régénération des tissus. Tout ceci grâce aux probiotiques qu'elle contient, les fructo-oligosaccharides (FOS) qui nourrissent les « bonnes » bactéries qui peuplent notre colon et nous défendent contre les « mauvaises », permettant ainsi une meilleure absorption de ces minéraux.

Prévient les ulcères
Il a été prouvé que la banane neutralisait l'acidité des sucs gastriques, réduisant de fait les irritations ulcéreuses. Elle protège également contre la formation d'ulcères en augmentant l'épaisseur de la muqueuse stomacale grâce à un flavonoïde qu'elle contient, la leucocyanidine.

Ne jetez plus vos peaux de banane

La providentielle peau de banane : toujours prête à son office sournois de rompeuse de membres et de luxatrice d'articulations.
~ Alexandre Arnoux

Dans la banane, il n'y a rien à jeter. Sa peau (pourvu qu'elle soit issue de l'agriculture biologique) possède des propriétés antifongiques, antibiotiques et enzymatiques très intéressantes pour traiter divers problèmes cutanés :

• Permet d'accélérer le processus de cicatrisation lorsqu'on l'applique en cataplasme sur une blessure ou meurtrissure.
• Exerce une action calmante sur les brûlures et piqûres d'insectes.
• Indiquée dans le traitement de certaines dermatoses comme le psoriasis, l'eczéma ou l'acné (application en masque ou cataplasme) grâce à la lutéine⁶ qu'elle contient.
• Permettrait également d'éliminer les verrues et de retirer les échardes.
• En masque de beauté et mixée avec de l'huile d'amande douce, elle redonne douceur et souplesse aux peaux sèches et préviendrait l'apparition des rides.
• Permet d'éliminer les tâches de café, de thé ou de vin sur les dents.

On lui trouvera également moult usages domestiques comme faire briller le cuir, polir l'argenterie mais également au jardin où elle peut servir d'engrais, alimenter le compost, éloigner les pucerons ou encore nettoyer les feuilles des plantes vertes.

Smoothie coco-banane

Voici la délicieuse et onctueuse boisson énergétique, riche en protéines (grâce à la farine de lupin qui ne contient pas de gluten et remplace avantageusement les œufs mais toutefois attention si vous êtes allergique aux arachides car elle peut être à l'origine de réactions croisées) que je me prépare chaque jour en mixant les ingrédients suivant :

- 1 banane pas trop mûre
- 250 ml lait de riz
- 1 cuillère à café d'huile de coco (sous sa forme compacte)
- 1 cuillère à café de farine de lupin
- 1 cuillère à café de graines de lin
- 1 cuillère à café de cacao pur non sucré
- 1 cuillère à café de noix de coco râpée

Parfois quand j'ai envie de modifier le goût, je remplace le cacao par de la poudre d'amandes et quelques gouttes d'essence de vanille faite maison (en faisant macérer une gousse de vanille dans 30 ml de vodka à l'abri de la lumière pendant deux mois).

Mousses aux chocolat banane-avocat

Une autre recette que j'ai expérimentée et que je trouve délicieuse. Il est important d'utiliser des fruits bien mûrs.

- 1 avocat
- 4 bananes
- 4 cuillères à café de cacao pur non sucré
- 3 cuillères à café de farine de lupin
- 2 cuillères à café d'huile de coco (sous sa forme compacte)
- quelques gouttes d'extrait de vanille fait maison (ou de rhum)

Mixer le tout jusqu'à obtention d'une crème onctueuse et fouetter ensuite pour une consistance plus aérienne par l'introduction de bulles d'air. Répartir dans des ramequins ou coupelles individuelles et réfrigérer au minimum 1 heure. Toutefois, il est préférable de prévoir 24 h pour que le goût se développe.

Crème glacée à la banane

Le truc magique pour une glace onctueuse et savoureuse sans sucre ajouté, sans gluten et sans produit laitier avec un seul et unique ingrédient : la banane.

1. Pelez et coupez une grosse (ou plusieurs) banane(s) bien mûre(s) mais pas trop molle(s) en rondelles assez fines et régulières que vous disposerez dans une boite en plastique hermétique pouvant supporter la congélation. Laissez minimum deux heures au congélateur ou bien une journée entière.

2. Mixez les bananes gelées avec un petit robot culinaire ou un mixeur assez puissant. Continuez à mixer jusqu'à ce que les bananes passent d'une pâte grumeleuse à collante puis finalement onctueuse et bien aérée (il faudra souvent racler les bords avec une spatule).

3. À ce stade, vous pourrez, si vous le désirez, rajouter d'autres ingrédients pour aromatiser comme de la vanille, du rhum, du cacao, des amandes, etc... ou rien d'autre.

4. Transférez à nouveau dans la boite en plastique hermétique que vous aurez nettoyée et séchée au préalable et stockez votre glace au congélateur comme n'importe quelle autre glace.

NOTE : Il est possible de réaliser un sorbet de la même manière en mixant directement les bananes avant de les congeler.

Brouillade de bananes à la cannelle

Pour finir, une recette improvisée qui devrait ravir bien des gourmands soucieux de leur santé. Attention, c'est nourrissant (je l'ai faite pour le petit-déjeuner) ! Augmentez les quantités selon le nombre de personnes.

- 1 banane
- 2 œufs
- 2 cuil. à soupe de crème de riz (ou lait de coco)
- 1 cuil. à café de poudre d'amandes
- cannelle en poudre
- noix de coco râpée
- huile de coco
- glace à la banane (voir recette précédente)

Peler et couper la banane en rondelles. Battre les œufs au fouet avec les bananes et la crème de riz (ou le lait de coco). Ajouter la poudre d'amandes et la cannelle (selon vos goûts) puis verser dans une poêle où vous aurez fait fondre une cuillère à soupe d'huile de coco (sous sa forme compacte). Racler sans cesse le mélange et une fois que la consistance vous convient (c'est meilleur lorsque les œufs ne sont pas trop cuits), répartir dans une ou plusieurs coupelles. Saupoudrer de noix de coco râpée et servir encore chaud avec une boule de glace à la banane par-dessus.

NOTE : Les allergiques aux œufs et les végétaliens pourront les remplacer par de la farine de lupin en optant pour le lait de coco (plus gras) plutôt que la crème de riz. Ou encore se contenter de faire revenir les bananes à la poêle dans l'huile de coco avec les épices, c'est délicieux également et moins copieux pour servir en dessert.

Conclusion : au moins un régime où il n'est pas question de se priver !

Ey@el

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